Mentre i pesticidi o gli antibiotici utilizzati per aumentare la resistenza nell'agricoltura e nella produzione di bestiame o le micotossine prodotte naturalmente nelle colture sono in una certa misura benefiche, il loro danno all'ambiente, agli esseri umani e agli animali è indiscutibile. Le matrici dei residui sono spesso complesse e in continua evoluzione. In questo parallelo, diventa difficile per i laboratori eseguire test sui residui. Ogni volta che si incontrano residui chimici e contaminanti più dannosi e sono necessarie nuove soluzioni di prova.

I pesticidi sono sostanze chimiche o miscele utilizzate per prevenire organismi nocivi, per controllarli o per ridurre al minimo i danni che provocano. Oltre ad essere un agente chimico, i pesticidi possono essere un agente biologico come un virus o un batterio, un antimicrobico, un disinfettante o uno strumento simile. Le tracce lasciate dai pesticidi sui prodotti trasformati sono chiamate residui. Quando i pesticidi vengono applicati correttamente, l'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA) ha stabilito un livello massimo di residui per i residui di pesticidi legalmente tollerati negli alimenti o nei mangimi. Di conseguenza, la quantità di residui negli alimenti deve essere sicura per i consumatori e la più bassa possibile.

I prodotti fitosanitari sono pesticidi generalmente utilizzati per mantenere le piante sane e prevenire danni causati da malattie e infestazioni. Questi includono erbicidi, fungicidi, pesticidi e regolatori della crescita delle piante. I pesticidi contengono almeno un ingrediente attivo. Queste sostanze possono essere sostanze chimiche o microrganismi, inclusi i virus. Gli studi di valutazione del rischio dell'EFSA si concentrano principalmente su queste sostanze attive.

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