Die physikalischen Eigenschaften von Lebensmitteln sind wesentliche Parameter für die Prozessgestaltung, -modellierung und -optimierung sowie für Lebensmittelverarbeitungsvorgänge. Wenn es um physikalische Eigenschaften geht, fallen mir vor allem folgende ein:

• Thermophysikalische Eigenschaften wie Wärmekapazität und Wärmeleitfähigkeit im Zusammenhang mit der Wärmeübertragung
• Elektrische Eigenschaften wie Leitfähigkeit und Permeabilität, die für Prozesse wie Hochfrequenz, Mikrowellenerwärmung und gepulste elektrische Felder erforderlich sind
• rheologische Eigenschaften wie Viskosität und Viskoelastizität, die das Fließverhalten und die Verformung von Lebensmitteln erklären, und
• Struktureigenschaften wie scheinbare Dichte, wahre Dichte, Expansionsrate und Porosität, die extrudierte Lebensmittel charakterisieren

Lebensmittel zeichnen sich durch ihre physikalischen Eigenschaften aus. Einige dieser Merkmale stehen im Zusammenhang mit der Qualität und Sicherheit der Produkte. Diese sind wichtig für die Lebensmittelverarbeitung und -technik. Das Verständnis dieser Merkmale ist eine Voraussetzung für die Gestaltung, Steuerung und Optimierung von Lebensmittelverarbeitungsvorgängen. Thermophysikalische Eigenschaften beschreiben beispielsweise den Wärmefluss in wärmebehandelten Produkten. Elektrische Eigenschaften sind wichtig für Lebensmittel, die durch elektrische Ströme oder elektromagnetische Wellen verarbeitet werden. Rheologische und strukturelle Eigenschaften beeinflussen die Textur und die Qualitätseigenschaften von Lebensmitteln und spielen viele Rollen beim Kauen und bei der Verdauung. Strukturelle Eigenschaften von Lebensmitteln wie tatsächliche Dichte, scheinbare Dichte, Expansionsrate und Porosität hängen mit ihren rheologischen Eigenschaften zusammen. Daher erklären Strukturmerkmale das Verhalten von Nahrungsbestandteilen unter dem Einfluss äußerer und innerer Kräfte. Um diese Eigenschaften nachzuweisen, werden in modernen Laboren moderne und traditionelle Analysemethoden eingesetzt.

EUROLAB bietet im Rahmen von Labordienstleistungen für Lebensmitteltests auch Dienstleistungen zur physikalischen Lebensmittelanalyse an. Dank dieser Dienste erhalten Unternehmen effektivere, leistungsfähigere und qualitativ hochwertigere Prüfdienste und bieten ihren Kunden einen sicheren, schnellen und unterbrechungsfreien Service.

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